当前位置
资讯搜索
 
 
资讯详情
无敌下饭菜酸豆角的腌制方法
作者:管理员    发布于:2017-09-07 08:39:25    文字:【】【】【
摘要:酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。

 酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。


   腌制酸豆角最主要记住:无水、无油、密封。
   豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

 

材料:豇豆1000克、水1000ml、盐50克、冰糖40克、高度白酒少许  
做法:
   1、豇豆洗干净。
   2、将豇豆上的水控干。
   3、锅里加水,将水烧开晾凉,放入盐和糖。
   4、将豆角一小捆一小捆盘起。
   5、豆角放入容器,倒入凉开水。
   6、将水倒满,豆角全部泡在水里,洒上白酒。
   7、放入一块石头,防止豆角浮起。
   8、盖盖加水封密封发酵。

 

 

腌制酸豆角注意事项:
   1.豆角的选择:
    应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
    检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
   2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子。
    坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里。
    容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。 
   也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。) 
   不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
   不建议用塑料瓶,  最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。


   3.腌制水的配制:
     腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
    用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
    水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
    比例是水:盐=100:5。
    加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。
    4. 豆角不能有水。
      豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
    5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
    容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
    容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。


 
 
 豫公网安备 41012202000251号   工信部备案号 豫ICP备17035539号
版权所有 Copyright(C)2018中牟县裕康酱菜厂 
访问统计